¡No más harina blanca!

La harina blanca es obtenida por medio del proceso de molienda de la semilla de trigo. En este proceso se restan al grano los componentes más ricos en nutrientes y principios vitales: el salvado (fibra y vitaminas del grupo B) que forma el exterior y el germen (aceites poliinsaturados, vitaminas , minerales) en la parte…

¿Harina de trigo o sémola de trigo duro?

Ya que, como os comentaba, nuestras abuelas nos han liado con tantos tipos de harinas, intentamos hacer un poco de orden… Primero hay que diferenciar entre trigo “tierno” y trigo duro. Con el trigo tierno se hace la harina de trigo que puede ser, dependiendo del nivel de refinamiento: harina integral, harina semi-integral (o TIPO…

¿Por qué “trigoduro”?

Español/Italiano ¿Quién de vosotros sabe qué es la semola “rimacinata” de trigo duro? Pues, yo – italiana, de Puglia – he oído hablar de ella prácticamente desde que nací…porque mi madres y mi abuela me han enseñado que hay una harina adecuada para cada receta y … ¡la semola de trigo duro es la base…